Matt Lewis, co-propriétaire de Baked NYC, réforme l’art du petit-déjeuner avec sa création audacieuse : un bundt cake au whiskey et cacao. Cette recette issue de son nouveau livre de cuisine Sure Thing Desserts brise les codes traditionnels pour transformer le premier repas de la journée en moment d’exception.
L’inspiration de cette pâtisserie singulière puise ses racines dans l’enfance floridienne du boulanger, où sa mère acceptait volontiers de « plier les règles de la pyramide alimentaire » pour partager occasionnellement des douceurs matinales. Cette philosophie culinaire non-conventionnelle guide aujourd’hui la création de desserts qui défient les normes établies.
L’alliance parfaite entre whiskey et cacao selon Matt Lewis
Le créateur de cette recette exceptionnelle décrit son bundt comme « un gâteau imposant, magnifique et audacieux ». Cette pâtisserie marie harmonieusement deux saveurs complémentaires : le whiskey et la poudre de cacao, créant une symphonie gustative unique. Lewis explique que ces ingrédients fonctionnent comme « des frères fumés et luxueux », s’enrichissant mutuellement.
La texture dense mais agréable caractérise ce type de gâteau, tandis que sa présentation simple met en valeur la richesse aromatique. L’utilisation de poudre de cacao noir hollandais Valrhona apporte une profondeur visuelle saisissante, créant une couleur noire d’encre qui contraste magnifiquement avec le glaçage blanc.
Les influences sudistes transparaissent dans cette création, reflétant l’excellence des saveurs classiques : caramel, chocolat, vanille. Cette approche privilégie la qualité des goûts traditionnels plutôt que les tendances éphémères, caractéristique que Lewis admire profondément dans la pâtisserie du Sud.
Secrets de réalisation pour un bundt cake parfait
La préparation minutieuse du moule constitue l’étape cruciale pour garantir le succès de cette recette. Lewis recommande un beurrage généreux suivi d’un saupoudrage de cacao pour éviter que le gâteau n’adhère aux coins et recoins du moule Bundt. Cette précaution permet d’obtenir un démoulage parfait.
| Ingrédient principal | Quantité | Fonction |
|---|---|---|
| Poudre de cacao noir | ¾ tasse | Base chocolatée |
| Bourbon ou whiskey | ½ tasse + 3 cuillères | Arôme signature |
| Yaourt grec entier | 1½ tasse | Texture moelleuse |
| Cassonade | 2¼ tasses | Sucrant principal |
Le processus de cuisson s’étale sur 50 à 55 minutes à 350°F. L’incorporation des ingrédients suit une méthode précise : alternance entre le mélange de farine et la préparation cacao-whiskey, puis intégration progressive du yaourt grec pour alléger la pâte. Cette technique garantit une texture homogène et aérée.
Glaçage whiskey et accords gourmands recommandés
Le glaçage au beurre et whiskey couronne cette création exceptionnelle. Sa préparation demande patience et précision : fonte du beurre, incorporation de crème, ajout progressif du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Le whiskey final apporte la signature aromatique distinctive.
Les accords de dégustation proposés par Lewis reflètent sa philosophie culinaire raffinée. Voici ses recommandations principales :
- Bourbon pur pour amplifier les notes whiskey du gâteau
- Eau pétillante nature pour laisser le dessert dominer
- Café ou thé classiques, partenaires naturels des desserts
- Accompagnements permettant d’apprécier pleinement les saveurs complexes
Cette création transforme radicalement l’expérience du petit-déjeuner, offrant une alternative sophistiquée aux pâtisseries matinales traditionnelles. Le bundt cake au whiskey et cacao de Matt Lewis prouve qu’il est possible de commencer la journée avec audace et gourmandise, tout en respectant l’art pâtissier authentique hérité des traditions sudistes.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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