DÉCOUVREZ NOTRE MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE & RÉSERVEZ VOTRE TABLE AU 02 99 48 1000

Saint-Jacques de plongée pochée au lait ribot, choux Chinois et caviar

Pressé de foie gras et ormeaux, caramel de betterave et vinaigre Sakura

Poisson de ligne à la flamme, marron et courge, bouillon crémeux au ponzu

Sanglier rôti, pulpe de céleri et shiitake, jus à la truffe

Glace thé Matcha, bouillon poire-yuzu

Diplomate au jus de carottes, citron vert mariné au sirop mirin, sorbet carotte-safran

Crémeux au chocolat ganache, chocolat aux épices, sorbet cacao-fleur de sel

– 99 euros (hors boissons) –

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Les réservations concernent le restaurant Texture. Côté bar à vin, venez comme vous êtes, sans réservation, nous trouverons toujours de la place pour vous accueillir . Nous sommes ouverts du mardi au samedi (et veille de jours fériés) de 19h à 1h et proposons un service tardif jusqu’à minuit

Menu dégustation

Huître plate pochée au vinaigre d’échalotes, beurre d’avoine

Foie gras de canard-haddock-yuzu, gelée de lait fumée

Pêche de ligne bretonne, pulpe de brocolis, fricassé de bulots, andouille et Shiitake

Filet de volaille fermière, riz vénéré, sauce poulette au katsuobushi et citronnelle

Glace Fourme d’Ambert, espuma poire

Crémeux chocolat noir, ganache vanille, glace au choux fleurs rôti, craquant noisette

Pomme pochée dans un vinaigre Sakura et glace à l’oseille

Au choix : 3 plats 33€ , 5 plats 44€ & 7 plats 64€

Possibilité accord mets et vins : 3 verres 18€ / 5 verres 30€

Mise en bouche côté bar à vin

Poulpe de roche snacké, pulpe de Courge 7€
Ormeau de plongée cuit au Saké 15€
St-Jacques de plongée, siphon Châtaigne Banane et Lait Ribot 7€

Nanbanzuke de Volaille fermière 6€
Œuf de Poule cuit à 63°c, soupe de Maïs 4,50€
Côte de Cochon Boucherie Ruellan, purée de Pommes de Terre montée au Beurre 34€

Okonomiyaki (à partager) 14€
Soupe Miso et Shiitake 4,50€
Légumes biologiques à la sauce Soja 4,50€

Assiette de fromages Biocoop St Malo Aquarium 7,50€ Desserts du moment 7,50€

Menu inspiration 22€
Menu dégustation 7 plats 64€

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Fait Maison
La plupart de nos produits proviennent de pêche sauvage, culture BIO ou d’agriculture raisonnée.
Nous privilégions les approvisionnements en circuit court. Certains produits peuvent venir à manquer, veuillez nous en excuser.
Les plats “fait maison” sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez consulter le document situé à l’ accueil du restaurant.
Prix nets, service inclus – Provenance des viandes : Union européenne – Les chèques ne sont pas acceptés.