– 1ER EVENEMENT DE LANNÉE LE 28 JANVIER –

Romain Pouzadoux du restaurant L’Imaginaire à Brest investit les cuisines de Texture pour un duo avec notre chef Kevin Lépine et une proposition culinaire aux teintes japonaises. Luc Legendre nous présentera « Gyotaku » un art japonais à base d’empreintes de poissons sur du papier ou tissu.

Un menu en 6 services:

Lieu confit, kombu, vinaigrette Lait Ribot, jus de choucroute, aneth

St-Jacques à la flamme, perle du Japon au Pamplemousse, wakame mariné

Poulpe, voile de tête de veau, réduction de jus de carottes lié au miso

Canard, patate douce, jus infusé au Thé Matcha

Crémeux au sésame noir, pomme pochée au cidre, glace au shiso pourpre

Tubes de ganache au Chocolat, crumble de noisette, sorbet au yuzu

Les réservations concernent le restaurant Texture 02 99 48 1000.

Côté bar à vin, venez comme vous êtes, sans réservation, nous trouverons toujours de la place pour vous accueillir . Nous sommes ouverts du mardi au samedi (et veille de jours fériés) de 19h à 1h et proposons un service tardif jusqu’à minuit

Menu dégustation

Saint-Jacques, bouillon crémeux carotte-curry

Pieds de cochon , choux rouge mariné, émulsion d’ail noir

Poisson de petit bateau, châtaigne et courge , ponzu

Veau de lait, chou pack choï et citron confit, jus réduit gingembre- miso

Glace Timanoix, espuma Orange

Crémeux au thé Matcha, sorbet poire – yuzu, craquant sésame noir

Crème prise chocolat lait , glace persil, gel pomelos

Au choix : 3 plats 33€ , 5 plats 44€ & 7 plats 64€

Possibilité accord mets et vins : 3 verres 18€ / 5 verres 30€

Mise en bouche côté bar à vin

Huître plate sauvage pochée, Choux et bouillon crémeux Ponzu. 6,50€

St Jacques de plongée, Céleri Branche émulsion de Carottes au Curry 7,00€

Ormeau en cuisson 7h , jus au Mirin et Soja. 15,00€

Soupe de Foie Gras rôti, Haddock et Choux Rouge mariné 8,00€

Canard cuit à 58°c, Radis mariné et sauce Satay 6,50€

Oeuf de poule cuit à 63°c, Shiitake et crémeux Huile de Truffe 5,50€

Côte de Boeuf Charolaise. 59,00€

Okonomiyaki 14,00€

Légumes biologiques. 4,50€

Assiette de Fromages biologiques Biocoop Aquarium St Malo 7,50€

Dessert du moment. 7,50€

Menu inspiration 22€
Menu dégustation 7 plats 64€

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Fait Maison
La plupart de nos produits proviennent de pêche sauvage, culture BIO ou d’agriculture raisonnée.
Nous privilégions les approvisionnements en circuit court. Certains produits peuvent venir à manquer, veuillez nous en excuser.
Les plats “fait maison” sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez consulter le document situé à l’ accueil du restaurant.
Prix nets, service inclus – Provenance des viandes : Union européenne – Les chèques ne sont pas acceptés.