En 1933, Pearson’s Candy Co. lançait à Minneapolis une barre qui allait devenir légendaire : le Salted Nut Roll. Cacahuètes salées, nougat fondant, caramel collant… La combinaison paraît simple. Elle est pourtant irrésistible. À son apogée, l’usine de la West Seventh Street à Saint Paul en produisait 225 000 unités par jour. Aujourd’hui, la fermeture annoncée de cette usine oblige les fans à retrousser les manches. Bonne nouvelle : reproduire cette recette chez soi prend à peine une heure.
L’histoire derrière la barre aux cacahuètes salées de Saint Paul
James Slegers, cycliste passionné et habitant de Saint Paul, organise chaque année le St. Paul Nut Roll bike ride depuis 2022. L’an dernier, 100 participants ont roulé 18 miles depuis la brasserie Bang Brewing jusqu’à l’usine Pearson’s et retour. Pourquoi cette dévotion ? Parce que le Salted Nut Roll représente bien plus qu’une friandise. C’est un marqueur identitaire local.
Slegers l’explique sans détour : « C’est une vraie combinaison de croquant et de sel, avec le caramel et le nougat qui tiennent tout ensemble. » Les cyclistes raffolent de cette barre, qui ne fond pas dans la poche comme un Snickers et délivre rapidement des glucides et des protéines. Quand Pearson’s a annoncé la fermeture de son site de production fin septembre, les messages inquiets ont afflué vers Slegers. Sa réponse : faire la recette soi-même.
La confiserie avait été créée alors que la compagnie produisait encore à Minneapolis. Dès son installation à Saint Paul dans les années 1950, le Salted Nut Roll était déjà le produit phare de la maison. En 1959, lors de l’ouverture de l’usine de West Seventh Street, la barre se vendait 55 millions d’exemplaires par an au prix de 5 cents pièce. Un héritage considérable, difficile à laisser disparaître sans réagir.
Recette maison de la barre cacahuètes-caramel : ingrédients et étapes
Cette recette, issue des archives du Pioneer Press et publiée à partir de contributions de lecteurs dans les années 1980, est la version la plus fidèle à l’originale. Préparez vos plans de travail.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Crème de guimauve (marshmallow creme) | 200 g (1 pot de 7 oz) |
| Sucre glace | 280 g (2¼ cups) |
| Caramels mous | 480 g (17 oz) |
| Eau | 3 cuillères à soupe |
| Cacahuètes salées | 900 g (2 livres) |
Voici les étapes numérotées pour réussir votre barre :
- Mélangez la crème de guimauve et le sucre glace à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Formez des petites barres allongées, disposez-les sur du papier sulfurisé et placez-les au congélateur.
- Faites fondre les caramels avec l’eau, au micro-ondes ou à feu moyen dans une casserole, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Sortez les barres congelées et trempez-les dans le caramel fondu à l’aide d’une fourchette.
- Roulez immédiatement chaque barre dans les cacahuètes salées pour bien les enrober.
- Replacez au congélateur jusqu’à ce que les barres soient fermes, puis conservez au réfrigérateur.
Quelques conseils pratiques : utilisez des cacahuètes grillées à sec plutôt qu’à l’huile pour un résultat plus proche de l’original. Pour une variante gourmande, ajoutez une touche de beurre de cacahuète dans la pâte de guimauve. Franchement, cette astuce change tout en termes de profondeur aromatique. Vous pouvez aussi tester avec des noix de cajou salées pour une version plus douce.
La prochaine édition du Nut Roll bike ride est prévue le 22 août à 13h00. Si vous participez, emportez vos propres barres maison. Ce sera votre meilleur argument pour convaincre que l’héritage de Pearson’s survit, même en dehors de l’usine.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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