Le monde de la mixologie regorge de créations surprenantes, et le cocktail Marty de Leftfield s’impose comme une véritable pépite hivernale. Cette boisson audacieuse tire son nom de Marty Maraschino, le personnage emblématique du film Grease, et révèle toute la créativité de l’équipe d’Édimbourg. Rachel Chisholm, co-propriétaire de l’établissement écossais, a conçu cette recette pour réchauffer les soirées froides avec des notes fruitées et alcoolisées particulièrement réconfortantes.
Les ingrédients phares du Marty : un trio d’exception
La composition de ce cocktail de la semaine repose sur trois spiritueux soigneusement sélectionnés qui créent une harmonie gustative remarquable. Le fino sherry Fernando de Castilla apporte sa finesse andalouse avec 25ml de caractère sec et minéral. La liqueur de marasquin Luxardo, également dosée à 25ml, développe des arômes de cerise amère typiquement italiens.
Le mezcal Del Maguey Vida complète cette trinité avec ses 25ml fumés et terreux, originaires d’Oaxaca. Cette association peut sembler surprenante au premier regard, mais elle révèle des saveurs complexes et équilibrées qui séduisent les palais les plus exigeants. L’utilisation de marques premium garantit une qualité constante, même si d’autres références peuvent convenir selon les préférences.
| Ingrédient | Quantité | Marque recommandée |
|---|---|---|
| Fino sherry | 25ml | Fernando de Castilla antique fino |
| Liqueur de marasquin | 25ml | Luxardo Maraschino |
| Mezcal | 25ml | Del Maguey Vida |
Préparation artisanale des cerises confites au sherry
L’accompagnement signature de ce cocktail réside dans sa cerise confite maison qui sublime la dégustation. La méthode traditionnelle consiste à remplir un petit bocal de cerises dénoyautées, puis à ajouter environ 50ml de sherry avant de sceller hermétiquement. Cette macération d’une semaine développe des saveurs profondes et alcoolisées qui s’harmonisent parfaitement avec le mélange principal.
Pour les amateurs pressés, une alternative rapide existe : préparez un sirop simple avec eau et sucre, ajoutez les cerises dénoyautées et laissez attendrir à feu doux. Incorporez ensuite le sherry selon votre goût, laissez refroidir et utilisez dans la journée. Cette version express conserve l’esprit de la garniture tout en s’adaptant aux contraintes temporelles.
Les cerises du commerce peuvent également convenir, mais elles n’offriront jamais la profondeur aromatique des préparations artisanales. L’investissement en temps se révèle largement récompensé par la richesse gustative obtenue.
Technique de réalisation et service du Marty
La préparation suit les règles classiques de la mixologie avec quelques subtilités importantes. Versez les trois spiritueux dans un boston glass ou un pichet rempli de glace pilée. Le temps de remuage varie entre 15 et 30 secondes, période cruciale pour obtenir la dilution et le refroidissement optimaux sans altérer l’équilibre des saveurs.
Le filtrage s’effectue vers un verre rocks contenant de la glace fraîche, garantissant une température de service idéale. La cerise confite couronne cette création et apporte la touche finale indispensable. Ce service hivernal rappelle d’ailleurs l’approche saisonnière adoptée pour le vesper alpin de Michael Sager, autre création remarquable de la mixologie contemporaine.
La présentation dans un verre rocks permet d’apprécier pleinement les nuances colorées du mélange tout en conservant les arômes concentrés. Cette technique de service met en valeur chaque composant tout en créant une expérience gustative mémorable pour les convives.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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