Au Texas, farcir des jalapeños relève presque du sport régional. Le jalapeño popper classique — fromage frais, bacon, direction le grill — est tellement ancré dans la culture qu’on le trouve prêt à cuire dans la plupart des supermarchés. Mais depuis plus de dix ans, Hutchins Barbeque à McKinney a changé la donne avec le Texas Twinkie : du brisket fumé, du cream cheese, le tout enveloppé de bacon laqué à la sauce barbecue. Ensuite est venu le Texas Torpedo, version saucisse. Autant de variations qui prouvent qu’on peut aller bien plus loin qu’un simple popper.
Texas Twisters : la recette de jalapeños farcis à la saucisse épicée
Cette recette s’inspire directement de ces traditions texanes, mais remplace le brisket par une farce à base de bœuf et porc assaisonnée comme un hot link — la saucisse pimentée old school du Texas. Des cubes de cheddar sont dispersés dans la viande, fondant à la cuisson et apportant ce cœur filant qu’on cherche tous. Franchement, c’est la meilleure version que j’aie testée.
Choisissez des jalapeños larges — plus ils sont gros, plus vous pouvez y loger de farce, et c’est ce qui compte vraiment. Comptez environ 12 piments pour cette recette.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf haché | 230 g (½ lb) |
| Porc haché | 115 g (¼ lb) |
| Cheddar en cubes | 115 g (¼ lb) |
| Chapelure | ¼ tasse |
| Œuf | 1 |
| Ail granulé | ½ c. à café |
| Sel | 1 c. à café |
| Poivre noir | ½ c. à café |
| Paprika (facultatif) | ¼ c. à café |
| Jalapeños (queue retirée, fendus) | ~12 |
| Tranches de bacon | ~12 |
Temps de préparation : 20 minutes — Cuisson : 30 minutes environ.
Voici les étapes pour réussir vos Texas Twisters :
- Mélangez à la main le bœuf, le porc, l’œuf, la chapelure et tous les assaisonnements jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Incorporez les cubes de cheddar en les répartissant uniformément dans la masse.
- Farcissez chaque jalapeño avec environ 2 cuillères à soupe de farce — vérifiez que chaque piment contient bien du fromage.
- Enroulez une tranche de bacon autour de chaque piment, en partant de la queue vers la pointe. Fixez avec un cure-dent.
- Sur un grill à gaz, réglez sur feu moyen-doux. Sur un grill à charbon, placez les braises d’un seul côté et faites cuire les piments côté opposé, couvercle fermé.
- Faites cuire environ 30 minutes, en retournant régulièrement pour que le bacon colore uniformément. Commencez à sonder la température interne dès 20 minutes.
- Sortez du feu quand le thermomètre indique 160 °F (71 °C). Laissez reposer deux minutes avant de servir.
Adapter la farce et maîtriser la cuisson au BBQ
La composition de cette farce ressemble à celle d’une boulette italienne, mais l’âme est 100 % texane. Je déconseille de zapper le cheddar — c’est lui qui fait la différence entre un popper banal et quelque chose de mémorable. Le paprika est optionnel mais donne une couleur appétissante à la farce cuite.
Vous pouvez aussi fumer ces jalapeños plutôt que de les griller. Utilisez alors la même température cible de 160 °F comme repère. La fumée de hickory ou de mesquite s’accorde parfaitement avec la saucisse épicée.
Une dernière astuce — variez la farce selon vos envies. Du brisket effiloché avec du cream cheese, dans la pure tradition du Texas Twinkie, fonctionne à merveille. Une enveloppe de saucisse à la place du bacon ? Vous obtenez un Texas Torpedo. Ces trois déclinaisons méritent chacune leur place sur votre grille cet été.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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