Arlington Heights, dans l’Illinois, c’est bien plus qu’un stade de football en projet. En plein centre-ville, le Hey Nonny s’est taillé une solide réputation grâce à sa cuisine entièrement faite maison et ses soirées de musique live. Depuis fin avril 2026, le restaurant élargit son offre avec un menu brunch et déjeuner — et le chef Tim Vidrio est venu défendre cette nouvelle carte sur le plateau de Cooking up a Storm sur ABC7 Chicago, avec une recette de pain perdu français qui mérite vraiment le détour.
Les ingrédients et le temps de préparation pour réussir ce pain perdu
Ce qui distingue la version du Hey Nonny, c’est d’abord le choix du pain. Brioche, challah ou Texas toast — les trois fonctionnent, à condition de couper des tranches généreuses, entre 3/4 et 1 pouce d’épaisseur. Un pain trop fin absorbe mal le mélange et rend le résultat décevant. Franchement, pour moi, la brioche reste le meilleur choix — sa mie serrée tient parfaitement à la cuisson.
Cette recette donne environ 8 tranches, pour un temps de préparation de 5 à 10 minutes et une cuisson de 15 à 20 minutes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tranches épaisses de brioche, challah ou Texas toast | 8 tranches |
| Œufs entiers (gros) | 4 |
| Lait entier (ou moitié-moitié pour plus de richesse) | 2/3 à 1 tasse |
| Sucre en poudre | 1 à 2 cuillères à soupe |
| Extrait de vanille | 1 à 2 cuillères à café |
| Cannelle en poudre | 1/2 cuillère à café |
| Sel | Une pincée |
| Beurre (pour la cuisson) | 2 à 4 cuillères à soupe |
La recette étape par étape et les astuces du chef Vidrio
Le chef Tim Vidrio insiste sur un point essentiel : la qualité de la crème anglaise fait toute la différence. Dans un plat peu profond, fouettez énergiquement les œufs, le lait, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans aucune trace de blanc d’œuf visible. C’est la base.
- Fouettez vigoureusement tous les ingrédients liquides et les épices dans un plat creux jusqu’à consistance lisse.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen, puis faites fondre une cuillère à soupe de beurre pour enrober la surface.
- Trempez chaque tranche dans le mélange : 15 à 20 secondes par face, jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée mais reste intacte.
- Faites cuire les tranches 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à gagner une couleur dorée et des bords légèrement croustillants.
- Servez immédiatement avec du sirop d’érable, du sucre glace et des fruits frais.
Trois astuces concrètes que le Hey Nonny applique systématiquement : utiliser du pain vieux d’un jour — ou le passer 10 à 15 minutes à 150 °C pour le sécher légèrement avant de le tremper. Pour servir un groupe sans perdre en qualité, placez les tranches cuites sur une grille posée sur une plaque dans un four à 90 °C. Enfin, mélangez beurre et une huile neutre en parts égales pour éviter que le beurre brûle sur une cuisson prolongée.
Côté garnitures, ne vous limitez pas au classique sirop d’érable. Des tranches de banane caramélisées, une quenelle de mascarpone légèrement sucré ou quelques noix de pécan grillées transforment ce plat en quelque chose de vraiment mémorable. Le pain perdu se prête à d’infinies variations — c’est précisément ce que le menu brunch du Hey Nonny compte analyser.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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