La Singing Coyote Amber Ale a remporté la médaille d’or dans la catégorie American-Style Amber/Red Ale lors de la World Beer Cup 2025. Cette bière signée Mountain Rambler Brewery, brasserie implantée à Bishop, en Californie, mérite qu’on s’y attarde sérieusement. Ryan Quinlan, directeur des opérations, résume parfaitement l’esprit de cette recette : les houblons résineux et les esters fruités restent discrets, laissant toute la place aux malts crystal, biscuité et de base pour exprimer leur complexité. Voilà un amber ale construit sur des fondations maltées solides, pas sur un excès de houblonnage.
Paramètres et ingrédients de la recette tout-grain
Avant de passer aux ingrédients, voici les paramètres techniques cibles pour ce brassin en tout-grain, sur un volume de 5 gallons (19 litres) :
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Volume du brassin | 5 gallons / 19 litres |
| Rendement de brasserie | 72 % |
| Densité initiale (OG) | 1,057 (14 °P) |
| Densité finale (FG) | 1,014 (3,6 °P) |
| Amertume | 23 IBUs |
| Taux d’alcool | 5,7 % ABV |
Un rendement de 72 % est honnête pour un brasseur amateur équipé correctement. Si votre installation tourne plutôt autour de 65-68 %, ajustez votre quantité de grain en conséquence pour atteindre une densité initiale de 1,057. C’est ce chiffre qui conditionne tout le profil final.
Pour les ingrédients, voici la liste des grains et houblons à préparer :
- Malt de base pale ale ou two-row américain : grain dominant, environ 80-82 % de la masse totale
- Malt crystal 60L : pour la couleur ambrée et les notes caramel
- Malt biscuité : apporte la rondeur et ce côté pain grillé caractéristique
- Houblon à faible apport aromatique (type Centennial ou Cascade) : en amertume, pas en dry hopping
- Levure ale américaine neutre à esters faibles (type WY1056 ou US-05)
Étapes de brassage et conseils pour un bilan optimal
Respecter l’ordre et les durées, c’est ce qui sépare un amber ale quelconque d’une bière complexe et équilibrée. Voici le déroulé complet :
1. Empâtage (60 minutes à 67-68 °C). Cette température favorise une atténuation modérée, ce qui explique une densité finale à 1,014. Ne montez pas à 70 °C, vous obtiendriez une bière trop ronde et peu fermentescible.
2. Lavage des drêches et ébullition (60 minutes). Ajoutez le houblon en début d’ébullition pour viser 23 IBUs. Franchement, résistez à l’envie d’ajouter un houblon aromatique tardif : l’objectif ici reste la mise en valeur des malts, pas le houblonnage.
3. Refroidissement et ensemencement. Refroidissez rapidement le moût sous 20 °C avant d’ajouter la levure. Une fermentation propre à 18-19 °C assure des esters très bas, conformes au profil visé par Mountain Rambler.
4. Fermentation principale (7 à 10 jours). Laissez la levure travailler sans agiter ni ouvrir le fermenteur inutilement. Vérifiez la densité finale : elle doit stagner à 1,014 sur deux mesures consécutives à 48 heures d’intervalle.
5. Garde et mise en bouteille ou fût (7 jours minimum à 4 °C). Cette phase de cold crash clarifie naturellement la bière et affine les arômes maltés. Une carbonatation modérée, autour de 2,4 volumes de CO2, respecte le style et laisse les malts s’exprimer pleinement en bouche.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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