Shawn Johnson East, gymnaste américaine médaillée d’or aux Jeux Olympiques de 2008, et son mari Andrew East, ancien joueur NFL, ont un rituel sacré chez eux : la pasta night hebdomadaire. Leur plat de référence ? Un poulet parmesan croustillant sur lit de fettuccine fraîche. Ils ont partagé cette recette lors d’une session dans la Delish Test Kitchen, à l’occasion de la sortie de leur livre The Courage To Commit.
Ingrédients et préparation du poulet parmesan façon East
Avant de démarrer, rassemblez tout ce qu’il faut. Voici la liste totale des ingrédients pour 4 personnes :
| Composante | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| Sauce marinara | Huile d’olive extra vierge | 3 c. à soupe |
| Sauce marinara | Oignon jaune émincé | 1 petit |
| Sauce marinara | Gousses d’ail hachées | 6 |
| Sauce marinara | Tomates concassées (boîte 800 g) | 1 boîte |
| Sauce marinara | Basilic frais (tiges) | 2 branches |
| Poulet pané | Panko | 1 tasse |
| Poulet pané | Parmesan râpé fin | 2 tasses (divisées) |
| Poulet pané | Farine tout usage | ¾ tasse |
| Poulet pané | Œufs | 2 grands |
| Poulet pané | Escalopes de poulet (6 mm d’épaisseur) | 6 (env. 700 g) |
| Fromage | Mozzarella râpée | 1 tasse |
| Cuisson | Huile végétale ou de colza | 1 tasse |
| Service | Fettuccine fraîche cuite | À volonté |
Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.
Commencez par la marinara : faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail, puis couvrez à feu doux pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporez les tomates et le basilic, portez à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes à feu moyen-doux. Salez, poivrez, retirez le basilic.
Pour la panure, préparez trois bols distincts : farine seule, œufs battus avec 1 cuillère à soupe d’eau, et mélange panko + ail en poudre + 1 tasse de parmesan. Séchez soigneusement les escalopes avant de les paner : cette étape est cruciale pour une croûte vraiment croustillante. Farinez, plongez dans l’œuf, pressez dans le panko.
Cuisson, assemblage et conseils de chefs amateurs
Chauffez l’huile à 175 °C dans une immense casserole. Faites frire chaque escalope environ 1 minute par face, jusqu’à coloration dorée. Un petit conseil : quand le son de la friture monte légèrement, c’est le signe que l’humidité s’évapore et que la cuisson touche à sa fin. Déposez les escalopes sur une grille.
- Disposez les escalopes frites sur la grille dans le plat de cuisson.
- Nappez chacune d’une cuillerée de marinara.
- Mélangez la tasse restante de parmesan avec la mozzarella, saupoudrez généreusement.
- Passez sous le gril du four 2 minutes, surveillez sans quitter la cuisine.
- Mélangez le reste de marinara avec les fettuccine cuites al dente.
- Dressez pâtes et poulet dans les assiettes, finissez avec du basilic frais haché.
Pour la pâte fraîche, respectez une cuisson de 2 à 3 minutes maximum dans une grande quantité d’eau bouillante salée. C’est bien moins long que des pâtes sèches, et la texture obtenue n’a rien à voir. Vous pouvez aussi utiliser des spaghetti si vous n’avez pas de fettuccine. Andrew East, lui, assure qu’une petite allocution motivante avant d’enfourner le poulet fait toute la différence… croyez-en son expérience.
Pour varier, tentez une version avec de l’aubergine panée à la place du poulet, ou incorporez des anchois dans la marinara pour plus de profondeur. Ce plat supporte très bien les restes : réchauffé le lendemain avec un filet d’huile d’olive, il reste franchement délicieux.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
- Recipe : Country Ale traditionnelle de Washington - 9 août 2026
- Poulet parmesan frais : recette Johnson & East - 8 août 2026
- Recette pâtes maïs : cuisine familiale simple - 7 août 2026