Joe Menendez a ouvert son stand de barbecue en bord de route à Brimfield, Ohio, en 2017. Une cantine roulante a suivi en 2018, puis un vrai restaurant en 2026. Neuf ans de fumée, de braises… et de pudding banane. Ce dessert accompagne le menu depuis presque le début, et franchement, il mérite autant d’attention que les travers de porc.
Le secret ? Un trait de bourbon glissé dans la crème, qui tranche avec la douceur des bananes mûres. Pas assez pour dominer, juste assez pour que tout le monde vous demande ce que vous avez ajouté. Ce pudding à la banane façon Joe’s Barbecue se prépare sans four, sans cuisson, et se monte en moins de 20 minutes. Le reste, c’est le réfrigérateur qui travaille.
Ingrédients et temps de préparation
Ce pudding banane estival ne réclame aucune technique complexe. Comptez environ 15 minutes de préparation active, puis un minimum de 3 heures au frais, idéalement une nuit entière. Le résultat gagne clairement en tenue et en saveur après un repos prolongé.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 2 tasses (environ 475 ml) |
| Préparation instantanée pudding vanille (type Jell-O) | 1 boîte de 145 g (5,1 oz) |
| Cream cheese ramolli | 225 g (8 oz) |
| Lait concentré sucré | 397 g (14 oz) |
| Bananes mûres écrasées | 2 bananes |
| Crème fouettée type Cool Whip | 225 g (8 oz) |
| Bourbon | 30 ml (1 oz) |
| Biscuits shortbread émiettés | 225 g (8 oz) |
Côté matériel, un batteur électrique ou un élémentaire fouet suffit. Prévoyez deux bols, un plat carré de 20 cm (8×8 pouces) et du film alimentaire pour le repos au réfrigérateur.
Recette étape par étape : le pudding banane de Joe’s BBQ
Voici les étapes dans l’ordre exact utilisé chez Joe’s Barbecue :
- Dans un premier bol, fouettez le lait entier avec la préparation pudding vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
- Dans un second bol, travaillez le cream cheese ramolli avec le lait concentré sucré jusqu’à disparition complète des grumeaux. Ne sautez pas cette étape : une crème lisse est non négociable.
- Incorporez le mélange pudding au mélange cream cheese. Mélangez jusqu’à unification parfaite.
- Ajoutez la crème fouettée, le bourbon et les bananes écrasées. Incorporez délicatement à la spatule pour préserver le volume et l’aération de la préparation.
- Dans le plat 20×20 cm, déposez une couche généreuse de biscuits émiettés, puis une couche de crème. Répétez l’opération une deuxième fois.
- Terminez par un saupoudrage de miettes de shortbread sur le dessus. Filmez et placez au réfrigérateur.
La durée de repos minimale est de 3 heures, mais une nuit complète transforme vraiment la texture : les biscuits absorbent l’humidité et la crème se tient mieux à la découpe.
Pour varier, testez un shortbread au caramel beurre salé à la place du biscuit classique. L’amertume légère compense la douceur du lait concentré. Vous pouvez aussi remplacer le bourbon par du rhum ambré si vous préférez des notes plus sucrées. Et pour servir lors d’un barbecue, portionnez immédiatement dans des verres individuels : plus pratique, plus visuel, et personne ne se bat pour les bords du plat.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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