Le BLT au porc glacé au ponzu représente une fusion culinaire audacieuse qui transforme le sandwich américain classique. Cette création du Chef Steven Cady du Birchwood Hotel mélange les saveurs asiatiques avec les codes traditionnels occidentaux. Le ponzu braising apporte une dimension umami exceptionnelle au porc belly, créant un plat sophistiqué qui ravira les amateurs de cuisine fusion.
Préparation du porc belly braisé au ponzu
La technique de braising lent au ponzu constitue l’âme de cette recette innovante. Commencez par parer le porc belly de son excès de graisse, puis assaisonnez délicatement avec du sel et du poivre noir. Cette étape préliminaire permet d’obtenir une texture optimale lors de la cuisson prolongée.
La mirepoix traditionnelle forme la base aromatique indispensable : découpez finement quatre carottes moyennes, un oignon et quatre branches de céleri. Cette garniture végétale enrichit le bouillon de cuisson et développe les saveurs complexes du plat. Formez un bouquet garni avec le thym frais, en liant fermement les tiges pour faciliter le retrait ultérieur.
Disposez tous les éléments dans la mijoteuse avec quatre tasses de sauce ponzu. La cuisson s’effectue durant six heures à température basse, permettant aux fibres de se décomposer naturellement. Cette méthode douce préserve la tendreté tout en imprégnant la viande des arômes acidulés du ponzu.
| Ingrédient | Quantité | Fonction |
|---|---|---|
| Porc belly | 1 pièce | Base protéinée |
| Sauce ponzu | 4 tasses | Agent de braising |
| Mirepoix | Variable | Base aromatique |
| Thyme frais | 1 bouquet | Parfum herbacé |
Pain de maïs aux cinq épices chinoises
Le cornbread aux épices asiatiques remplace avantageusement le pain traditionnel du BLT. Préchauffez le four à 180°C et graissez généreusement un moule à cake. Cette température modérée garantit une cuisson homogène sans dessèchement excessif.
Travaillez le beurre ramolli avec les sucres blanc et brun jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré. Incorporez les œufs individuellement, en battant soigneusement entre chaque addition. Cette technique d’émulsion progressive évite la formation de grumeaux dans la pâte finale.
Mélangez séparément tous les ingrédients secs : farine, semoule de maïs, levure, sel, bicarbonate, graines de sésame noir et épices chinoises cinq parfums. Cette préparation distincte assure une répartition uniforme des agents levants. Incorporez délicatement ce mélange aux éléments liquides par mouvements enveloppants.
Assemblage créatif du BLT fusion
La mousse d’avocat apporte une fraîcheur crémeuse contrastant avec la richesse du porc belly. Chauffez doucement la crème liquide sans la porter à ébullition. Mixez l’avocat mûr avec la crème tiède, les herbes ciselées et les épices granulées jusqu’à obtenir une texture veloutée homogène.
Le miel coréen pimenté lie harmonieusement les saveurs asiatiques du sandwich. Réchauffez le miel avec le gochujang à feu très doux, en remuant constamment pour éviter la caramélisation. Cette sauce se conserve plusieurs semaines à température ambiante.
Pour l’assemblage final, faites revenir les tranches de pain de maïs et de porc belly dans une poële chaude. Dressez sur l’assiette en superposant : cornbread grillé, porc belly nappé de miel pimenté, mousse d’avocat généreuse. Garnissez avec des quartiers de tomates anciennes, de la laitue iceberg croquante et de la ciboulette fraîche.
Cette version moderne du BLT transforme un classique américain en expérience gastronomique raffinée. Les influences coréennes et chinoises s’harmonisent parfaitement avec les codes occidentaux, créant un équilibre gustatif surprenant et mémorable.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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