Le gâteau renversé à l’ananas a traversé le XXe siècle pour s’imposer comme un dessert chargé d’histoire. Dans les foyers afro-américains, il symbolisait bien plus qu’une douceur — un art de transformer des ingrédients simples en moment festif, servi lors des dimanches en famille, des réunions et des fêtes. C’est dans cet esprit que la chef Michela Gilchrist a imaginé sa version en Bundt individuel pour le Plaza Inn Restaurant de Disneyland, dans le cadre du festival Celebrate Soulfully : Summer Vibes, du 19 juin au 19 juillet 2026. Elle s’est inspirée des recettes de son grand-père, dont elle dit qu’elles portent « l’amour, la culture et la tradition qui ont forgé qui je suis aujourd’hui ». Une recette, une transmission.
Ingrédients et préparation du gâteau renversé à l’ananas
Cette recette produit 12 petits Bundts individuels — idéal pour un buffet ou un goûter festif. Prévoyez 20 minutes de préparation et 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C (350°F).
Voici les ingrédients répartis par partie :
| Garniture (topping) | Pâte à gâteau |
|---|---|
| 100 g de cassonade tassée | 190 g de farine tout usage |
| 60 g de beurre doux fondu | 1,5 c. à café de levure chimique |
| 300 g d’ananas frais ou en conserve, égoutté | 1 pincée de sel |
| 80 g de cerises au marasquin hachées | 115 g de beurre doux mou |
| — | 130 g de sucre blanc |
| — | 2 œufs |
| — | 0,5 c. à café d’extrait de vanille |
| — | 18 cl de jus d’ananas |
Conseil commode : si vous utilisez de l’ananas en boîte, ne jetez pas le jus. Récupérez-le directement pour la pâte — il apporte une tendreté et une note sucrée qu’aucun substitut ne remplace vraiment.
Étapes de réalisation et astuces pour un retournement réussi
La réussite d’un Bundt renversé tient autant à la technique qu’aux ingrédients. Voici les étapes dans l’ordre :
- Préparez les moules : graissez généreusement 12 mini moules à Bundt ou à muffins avec un spray antiadhésif. N’en abusez pas sur les parois, mais soyez surtout attentif au fond.
- Faites la garniture : mélangez cassonade et beurre fondu. Déposez 2 cuillères à café de ce mélange au fond de chaque moule, puis ajoutez 2,5 c. à soupe d’ananas et 2 c. à café de cerises hachées.
- Préparez la pâte : fouettez farine, levure et sel dans un bol. Dans un robot pâtissier, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange aéré. Incorporez les œufs un à un, puis la vanille.
- Alternez les ajouts : à vitesse lente, incorporez un tiers de la farine puis la moitié du jus d’ananas. Répétez jusqu’à épuisement des deux.
- Remplissez et enfournez — répartissez la pâte sur la garniture. Cuisez 20 à 25 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
- Laissez reposer 10 minutes sur une grille avant de retourner d’un geste ferme et décidé.
Pour le service, une quenelle de crème fouettée et une cerise au marasquin sur chaque Bundt suffisent. Servez tiède ou à température ambiante.
Franchement, le piège classique est de retourner trop tôt : la garniture n’a pas fini de se solidifier et tout glisse. Dix minutes, pas moins. Pour aller plus loin, tentez une variante avec de l’ananas rôti légèrement caramélisé avant de le placer au fond — la profondeur de goût est incomparable.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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