Une pâtisserie feuilletée, une tranche de tomate juteuse et une mayo à l’ail : la recette de juin du Bake Club ressemble à un premier single qu’on écoute en boucle tout l’été. Le BA Bake Club de Bon Appétit a dévoilé ce mois-ci ses Tiny Tomato Galettes, et franchement, c’est le genre de projet pâtissier qui donne envie de tout lâcher pour allumer le four.
Derrière ce club, on trouve Jesse et Shilpa, deux éditeurs seniors et boulangers attitrés de la Test Kitchen de Bon Appétit. Leur idée est simple : chaque mois, une recette inédite, rigoureusement testée, partagée avec une communauté de passionnés. Pas une recette au hasard — une recette pensée pour apprendre, rater parfois, et surtout recommencer avec plaisir.
Les galettes tomate de juin : la pâtisserie estivale à ne pas rater
La recette du mois mérite qu’on s’y attarde. Ces petites galettes individuelles combinent une pâte poivrée au poivre noir, croustillante et feuilletée sans aucun équipement spécial, avec une garniture de mayo à l’ail et au parmesan. Cette couche crémeuse protège la croûte délicate de l’humidité des tranches de tomates fraîches. Résultat : une bouchée qui tient à la fois du sandwich à la tomate, de la pizza et du feuilleté artisanal.
Rebecca Firkser, éditrice de la Test Kitchen, signe cette création. Ce qui la rend particulièrement abordable ? Zéro robot pâtissier requis. La pâte se travaille à la main, les bords se plissent librement. C’est le genre de recette qu’on maîtrise dès la première tentative.
Pour vous lancer, voici les étapes clés dans l’ordre :
- Préparer la pâte poivrée et la laisser reposer au frais.
- Mixer la mayo avec l’ail, le parmesan et les herbes choisies.
- Découper la pâte en petits disques, garnir et plisser les bords.
- Déposer une tranche de tomate au centre, enfourner jusqu’à dorure complète.
Un club de pâtisserie qui fonctionne comme une vraie communauté
Le concept du Bake Club mensuel dépasse largement la simple diffusion de recettes. Chaque participation compte — poster ses photos sur Instagram avec le hashtag #BABakeClub, poser ses questions dans les notes de recette sur l’application Epicurious, écrire à l’adresse dédiée pour apparaître dans le podcast — tout est pensé pour créer des échanges réels entre boulangers curieux.
Voici un aperçu des recettes proposées depuis le début de l’année 2026 :
| Mois | Recette | Technique clé |
|---|---|---|
| Mars 2026 | Chocolate Guinness Cake | Reverse creaming à la main |
| Avril 2026 | Strawberry Shortcake Roll | Génoise chiffon à l’huile |
| Mai 2026 | Whole Lemon Bars | Mixage du citron entier |
| Juin 2026 | Tiny Tomato Galettes | Pâte feuilletée sans robot |
Chaque recette étudie une technique précise. Le gâteau au Guinness de mars utilisait le reverse creaming — frotter le beurre dans les ingrédients secs à la main — pour décrocher une mie d’une tendreté remarquable. Les barres au citron de mai mixaient deux citrons entiers, peau et moelle compris, pour une acidité poussée à son maximum. Pour les rolls fraise d’avril, la base chiffon à l’huile éliminait les fissures à l’enroulement : fini le cœur brisé devant un biscuit craquelé.
Pour rejoindre le club, une seule vraie condition : baker la recette du mois. Tout le reste — Substack, Instagram, podcast — vient enrichir l’expérience sans l’alourdir. C’est accessible dès le premier essai, même imparfait.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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