En 2023, l’Unione Italiana Food a analysé les données NielsenIQ pour identifier les formes de pâtes préférées des Italiens parmi plus de 500 références. Résultat sans appel — les spaghetti arrivent premiers, les penne en deuxième position, et ces deux formats représentent à eux seuls 78 % des pâtes vendues en Italie cette année-là. C’est ce classement qui a inspiré à Rachel Roddy ce plat réconfortant, qu’elle cuisine presque chaque semaine chez elle.
Penne aux pommes de terre et chou : une recette inspirée de la Valtellina
Derrière cette recette se cache une référence directe au pizzoccheri della Valtellina, plat alpin typique de cette vallée lombarde. Dans la version traditionnelle, des pâtes grises au sarrasin cuisent avec du chou et des pommes de terre, avant d’être gratinées avec du beurre, du fromage casera et du parmesan. Rachel Roddy s’est emparée de cette logique — pommes de terre qui fondent en cuisant avec les pâtes, chou qui se love autour, beurre et amidon qui font office de liant — pour concevoir une version plus accessible, sans four, franchement délicieuse.
Ce qui rend ce plat si efficace, c’est la chimie simple entre les ingrédients. L’amidon libéré par les pâtes et les pommes de terre coopère avec le beurre fondu et le fromage râpé pour former une sauce crémeuse sans crème. Aucune sophistication inutile. Pour ceux qui aiment examiner d’autres recettes de Rachel Roddy aux saveurs généreuses, je recommande aussi de découvrir sa recette de pâtes e fagioli au lait de coco, oignon nouveau, piment et citron, dans un registre tout aussi surprenant.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Penne (ou fusilli, radiatori) | 400–500 g |
| Pommes de terre (tout type), pelées et coupées en petits cubes | 2 moyennes |
| Chou de Savoie, émincé | ½ petit |
| Beurre | 75 g |
| Gousse d’ail, écrasée entière | 1 |
| Parmesan ou grana padano râpé | 4 à 6 cuillères à soupe |
| Flocons de piment rouge (facultatif) | À volonté |
Étapes de préparation et conseils pour un résultat parfait
Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : environ 15 minutes selon les pâtes choisies.
- Porter une immense casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et les cubes de pommes de terre ensemble, bien mélanger.
- Régler une minuterie sur 5 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
- Quand la minuterie sonne, ajouter le chou émincé, remuer et relancer le chrono pour les minutes restantes.
- Pendant ce temps, chauffer le beurre à feu doux avec la gousse d’ail écrasée. Réchauffer un grand saladier avec une louche d’eau de cuisson, jeter l’eau, puis verser le beurre fondu dedans avec le fromage râpé et beaucoup de poivre noir.
- Égoutter pâtes, pommes de terre et chou à l’aide d’une écumoire — sans trop secouer — et les verser dans le saladier. Mélanger vigoureusement. Ajouter un peu d’eau de cuisson si le plat manque de fluidité.
Quelques détails font vraiment la différence ici. Servir immédiatement après mélange, car la texture évolue vite. Proposer du parmesan supplémentaire à table, ainsi que des flocons de piment pour ceux qui veulent relever l’ensemble. Ce plat économique et copieux peut aussi se faire avec des fusilli ou des radiatori — le classement de l’UIF vous y autorise pleinement, les fusilli occupant la troisième place nationale.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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