Un sandwich de porc rôti lentement, trempé dans son propre jus, garni de peau croustillante et d’une salsa verde italienne maison — voilà ce que Joe Flamm, chef du restaurant Bar Tutto à Chicago, a ramené dans ses bagages d’un voyage en Italie. Cette recette est une réinterprétation directe d’un sandwich déniché dans une petite boutique italienne. Le résultat ? Un sandwich porchetta qui a immédiatement conquis toute son équipe.
Ingrédients et temps de préparation pour le sandwich porchetta
Avant de se lancer, voici les informations essentielles :
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 1 heure |
| Cuisson | 2 heures 30 minutes |
| Portions | 8 personnes |
Pour la viande et la cuisson, misez sur un rôti de porc dans l’épaule ou la poitrine, idéalement avec la peau. La qualité de la viande fait toute la différence : choisissez un morceau bien marbré, minimum 1,5 kg. Pour le jus de cuisson, prévoyez bouillon de volaille, ail, romarin et sauge.
Pour la salsa verde italienne, rassemblez persil plat, câpres, anchois, ail, vinaigre de vin blanc et huile d’olive extra-vierge. La sauce aïoli épicée demande mayonnaise maison, piment calabrese et citron. Les oignons rouges marinés nécessitent vinaigre blanc, sucre, sel et bien sûr les oignons. Enfin, prévoyez 8 petits pains ciabatta ou rosette.
Étapes de la recette : du rôti de porc à l’assemblage final
Commencez la veille si possible. Incisez la viande, farcissez-la généreusement d’ail, de romarin et de sauge, puis ficelez-la. Une nuit entière de repos au réfrigérateur intensifie les arômes de façon remarquable. Le lendemain, sortez le rôti 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 160 °C. Saisissez le rôti à feu vif dans une cocotte avec un filet d’huile, 3 à 4 minutes par face.
- Ajoutez le bouillon, l’ail et les herbes. Enfournez à couvert pour 2 heures 30 minutes.
- Les 20 dernières minutes, retirez le couvercle et montez à 220 °C pour croustiller la peau.
- Préparez la salsa verde : mixez grossièrement persil, câpres, anchois, ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 80 ml d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites mariner les oignons rouges émincés dans un mélange à parts égales de vinaigre et d’eau chaude, avec une pincée de sel et une de sucre, pendant au moins 30 minutes.
- Tranchez le porc finement, plongez brièvement les tranches dans le jus de cuisson chaud — c’est le geste clé qui donne toute la profondeur au sandwich.
- Tartinez les pains d’aïoli épicée, garnissez de viande, de peau croustillante, de salsa verde et d’oignons marinés.
Franchement, ne sautez pas l’étape du trempage dans le jus. C’est exactement ce qui distingue ce sandwich de porc rôti d’un élémentaire sandwich charcutier. La viande absorbe ce bouillon concentré en quelques secondes seulement.
Pour les variantes, quelques alternatives méritent d’être testées : remplacez la salsa verde par un pesto de roquette, ajoutez des poivrons grillés ou intégrez de la mozzarella di bufala pour une version plus généreuse. Si vous ne trouvez pas de peau de porc, quelques chips de couenne du commerce apportent un croustillant acceptable — pas idéal, mais honnête.
Cette recette vous donnera aussi envie d’visiter d’autres sandwichs italiens emblématiques : le sandwich au bœuf à la milanaise ou le sandwich mortadelle-pesto sur focaccia suivent une logique similaire, entre richesse des saveurs et acidité pour équilibrer. Testez les trois lors d’un même repas entre amis — le verdict sera sans appel.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.