Un livre de cuisine communautaire de 1975 fait actuellement sensation sur internet avec sa recette insolite de « soupe aux pancakes ». Ce plat, qui transforme des crêpes salées en nouilles flottant dans un bouillon savoureux, divise les amateurs de cuisine traditionnelle. Étudions ensemble cette préparation rétro qui suscite tant de débats.
La redécouverte d’une recette traditionnelle oubliée
La recette de la « soupe aux pancakes » a refait surface après qu’une utilisatrice de Reddit l’ait partagée sur le forum r/Old_Recipes. Cette préparation, attribuée à une certaine Johanna Rhodes, provient d’un livre de cuisine communautaire datant de 1975. L’internaute qui a déterré cette pépite culinaire explique avoir été immédiatement intriguée par le titre du plat.
« Au début, je pensais qu’il s’agissait de nouilles de pancakes dans un ‘bouillon’ à base de lait, de sucre et de fruits. Mais en lisant la recette, j’ai réalisé qu’il s’agissait d’un véritable bouillon avec des lanières de pancakes », raconte-t-elle dans son post qui a rapidement fait réagir la communauté en ligne.
La recette détaille la préparation de fines crêpes assaisonnées de muscade, cuites sur une plaque graissée à la graisse de bacon. Une fois refroidies, ces crêpes sont découpées en fines lanières d’environ 6 mm de large avant d’être plongées dans un bouillon préparé à partir de cubes. Cette préparation, selon son auteure originale, est censée nourrir huit personnes.
| Ingrédients de base | Particularités |
|---|---|
| Pâte à crêpes avec muscade | Sans sucre, adaptée au salé |
| Graisse de bacon | Pour la cuisson des crêpes |
| Cubes de bouillon | Base du bouillon savoureux |
Origines européennes et traditions culinaires
Plusieurs utilisateurs de Reddit ont rapidement identifié ce plat comme étant une variante du « flädlesuppe » ou « aritatten », un mets traditionnel allemand et autrichien particulièrement populaire dans la région souabe. Cette spécialité, dont le nom se traduit littéralement par « soupe de crêpes », fait partie des classiques de la cuisine familiale d’Europe centrale.
« C’est une façon d’utiliser les restes de crêpes, et ça ressemble à une soupe de nouilles », explique un commentateur. Un autre ajoute avec enthousiasme : « Je pourrais manger ça tous les jours. Un vrai plat réconfortant. »
Jessica Randhawa, chef californienne et propriétaire du blog culinaire « The Forked Spoon », a partagé son expérience avec ce plat. Lors d’un voyage en Europe en 2023, son fils de 9 ans – amateur de pancakes et de soupes – a découvert cette préparation et l’a commandée à plusieurs reprises en Suisse, en Allemagne et en Autriche.
Selon la chef, cette recette aurait probablement été importée aux États-Unis par des immigrants allemands ou autrichiens au cours du 20e siècle, ou recréée après que quelqu’un l’ait goûtée à l’étranger ou lors d’un rassemblement communautaire.
Débat passionné entre tradition et innovation culinaire
La publication de cette recette a déclenché un vif débat parmi les passionnés de cuisine. Les réactions vont du rejet catégorique à l’enthousiasme curieux, en passant par la nostalgie pour ceux qui connaissent déjà ce plat traditionnel.
Les sceptiques n’ont pas mâché leurs mots :
- Je préférerais manger mes pancakes et boire mon bouillon séparément
- J’étais partant pour la préparation des pancakes frits dans la graisse de bacon, mais le bouillon a tout gâché
- Un bouillon de bœuf avec des morceaux de pancakes flottant dedans ne semble pas particulièrement réjouissant
D’autres internautes, plus ouverts à l’expérimentation, ont salué l’aspect économique et créatif de la recette. Plusieurs personnes ont souligné que des pancakes sans sucre ne sont pas si différents des boulettes de pâte qu’on trouve traditionnellement dans certaines soupes.
Des conseils pratiques ont également émergé de cette discussion, comme l’utilisation de crêpes ou pancakes du commerce, différents types de bouillons, ou l’ajout d’herbes fraîches pour rehausser la saveur. Un commentateur a même suggéré d’essayer avec de la soupe à la tomate, affirmant que « les pancakes forment des nouilles très moelleuses qui absorbent délicieusement la soupe ».
Pour les puristes de la tradition, il est recommandé d’ajouter les lanières de crêpes au bouillon chaud juste au moment de servir, afin d’éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Cette soupe, bien que surprenante pour certains palais modernes, représente un témoignage intéressant de l’ingéniosité culinaire développée par nos ancêtres pour utiliser les restes et nourrir une famille avec peu de moyens.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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