Le livre Lido : Recipes and Stories from Italy’s Beach Clubs, signé par Melissa Pellegrino et Matthew Scialabba, plonge dans l’univers des beach-clubs italiens avec des recettes simples, généreuses et profondément ancrées dans les saisons. Quatre préparations issues de cet ouvrage méritent qu’on s’y attarde sérieusement cet été.
Recettes emblématiques de la cuisine côtière italienne
Commençons par l’orecchiette aux tomates Sungold cloquées et ricotta salata, pour 4 personnes. Cette pâte traditionnelle de Puglia, littéralement « petites oreilles », accroche parfaitement la sauce grâce à sa texture rugueuse. Faites chauffer 60 ml d’huile d’olive extra-vierge dans une poêle en fonte, ajoutez 4 gousses d’ail écrasées, puis retirez-les après 2 minutes. Versez 1,25 kg de tomates Sungold à feu vif, laissez-les cloquer 2 minutes, ajoutez du basilic frais et enfournez à 220°C pour 20 à 25 minutes. Mélangez avec 340 g d’orecchiette cuites al dente, puis couvrez de ricotta salata râpée. Franchement, cette recette est l’une des plus honnêtes de toute la cuisine estivale italienne.
La panzanella de haricots revisitée offre une variation plus nourrissante du classique toscan. Torréfiez 200 g de pain de campagne rassis à 180°C pendant 20 minutes. Blanchissez 140 g de haricots verts 2 à 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Dans un grand saladier, réunissez les tomates cerises, les haricots verts, une boîte de 440 g de haricots beurre rincés, du basilic déchiré, un filet de vinaigre de vin rouge et les croûtons refroidis. Ce plat illustre parfaitement comment un plat authentique de la dolce vita italienne peut naître de produits simples et d’un bon geste culinaire.
Pour l’entrée, les poivrons rôtis roulés à la bagna càuda évoquent directement les villages de Ligurie. Faites rôtir 2 poivrons rouges et 2 jaunes à 230°C pendant 40 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis pelez-les une fois refroidis. Préparez la garniture en mélangeant 3 filets d’anchois hachés, 75 g d’olives Taggiasca, 2 cuillères à soupe de câpres et du persil frais. Déposez une cuillère à café de cette préparation sur chaque lanière de poivron, roulez et disposez sur un plat de service.
Finir le repas avec une mousse crémeuse aux cerises macérées
Le dessert idéal pour boucler ce menu estival : la mousse au yaourt grec et cerises au balsamique, pour 6 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :
- 240 ml de crème fleurette entière
- 225 g de yaourt grec entier
- 2 cuillères à soupe de miel
- Les graines d’une gousse de vanille
- 340 g de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli
Montez la crème avec le yaourt, le miel, la vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Répartissez dans 6 ramequins et réfrigérez au minimum 1 heure. Laissez macérer les cerises avec le balsamique et une cuillère à café de sucre pendant la même durée.
| Recette | Temps de préparation | Difficulté |
|---|---|---|
| Orecchiette tomates cloquées | 35 min | Facile |
| Panzanella de haricots | 30 min | Facile |
| Poivrons roulés bagna càuda | 50 min | Moyen |
| Mousse yaourt cerises | 20 min + 1h repos | Facile |
Pour aller plus loin, servez ces quatre préparations dans l’ordre proposé lors d’un même repas estival. Vous obtenez un menu complet inspiré des lidi italiens, du bord de mer à votre table, sans compromis sur l’authenticité ni la saisonnalité des produits.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.
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