Le chou fait partie de ces légumes que l’on boude sans vraiment leur donner leur chance. Légume tendance de 2026, il revient pourtant en force sur le devant de la scène culinaire. Selon le rapport annuel Pinterest Predicts, une référence sérieuse dans le monde des tendances, le chou est sacré légume de l’année. Même Vogue et des chefs réputés s’emballent pour lui. Mais avant d’être convaincue, j’avais mes réserves.
Étant coach en nutrition certifiée, je demande souvent à mes clients de lister leurs légumes préférés. Le chou n’apparaît jamais. Et franchement, je les comprends. Son goût fade, sa texture peu engageante et sa réputation de perturber la digestion n’aident pas. Les sucres soufrés qu’il contient sont difficiles à assimiler et peuvent provoquer des ballonnements, des gaz ou des diarrhées chez les personnes sensibles ou souffrant du syndrome de l’intestin irritable.
Un légume sous-estimé aux atouts nutritionnels réels
Pourtant, le chou mérite mieux que sa réputation. Ses fibres nourrissent le microbiote intestinal et en font un aliment idéal pour la fermentation, notamment pour préparer du kimchi ou de la choucroute. Il contient aussi des composés anti-inflammatoires qui soutiennent le système immunitaire, la santé osseuse, cérébrale et cardiovasculaire.
Voici quelques données nutritionnelles clés pour 100 g de chou cru :
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Fibres | 2,5 g |
| Vitamine C | 36 mg |
| Vitamine K | 76 µg |
| Glucides | 5,8 g |
| Calories | 25 kcal |
Longtemps éclipsé par son cousin crucifère, le chou-fleur, le chou pointe était rarement mis en valeur dans nos assiettes modernes. La tendance 2026 pourrait bien changer la donne.
La recette qui m’a fait changer d’avis sur ce légume tendance
Pour tester l’engouement actuel, j’ai décidé de cuisiner un gratin de chou hispi, une recette proposée par Planthood, une entreprise spécialisée dans les paniers-repas végétaliens à base d’aliments complets. Le chou hispi — aussi appelé chou pointu ou chou cœur de bœuf — se distingue grâce à sa forme conique, ses feuilles vert clair et son goût légèrement sucré, bien moins agressif que les variétés classiques.
Ce qui m’a d’abord semblé être un plat modeste — des quartiers de chou nappés d’une sauce, avec du tempeh mariné et du persil — s’est révélé étonnamment généreux et savoureux. J’ai partagé le plat avec ma sœur, pas vraiment convaincues l’une et l’autre. Nous avons failli ne pas finir tellement c’était copieux.
Le profil nutritionnel de cette recette est impressionnant :
- 42 g de protéines par portion
- 20 g de fibres pour une satiété durable
- 50 g de glucides complexes pour l’énergie
La sauce à la noix de cajou remplace admirablement une sauce fromagère classique. Elle est crémeuse, enveloppante et apporte de la profondeur au plat. Le tempeh mariné, lui, introduit une note acidulée qui relève chaque bouchée.
Côté digestion — ma grande crainte — aucun désagrément notable. Pas de nuit difficile, pas de réveil inconfortable. Au contraire, je me suis sentie moins ballonnée que d’habitude au matin. Une vraie surprise pour quelqu’un qui évite habituellement ce légume par précaution.
Cette expérience m’a réconciliée avec un ingrédient que j’avais trop vite mis de côté. Le chou pointu, bien cuisiné, peut transformer un repas ordinaire en quelque chose de vraiment mémorable. Je compte bien examiner d’autres recettes à base de ce légume injustement boudé.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.