La Saint-Patrick approche, et cette année, j’ai décidé de bousculer les habitudes. Fini le corned-beef et le chou du soir — je veux célébrer dès le matin, avec mon fils Jack, deux ans, qui réclame son petit-déjeuner avant même que je n’aie bu mon café. Ses deux obsessions ? Les œufs et le Spam. L’idée d’une recette vintage revisitée s’est alors imposée d’elle-même, directement inspirée d’un classique de la littérature enfantine américaine.
Des œufs verts et du Spam : une tradition vintage remise au goût du jour
Depuis 1960, Green Eggs and Ham de Dr. Seuss pousse les enfants à oser goûter de nouvelles choses. Sam-I-Am propose inlassablement ses œufs verts à un ami récalcitrant, dans des situations toutes plus loufoques les unes que les autres. Des générations d’instituteurs ont coloré des œufs brouillés pour donner vie à l’histoire. Je me souviens encore de ce bol d’œufs verts dégustés en CP pendant la lecture du livre.
Mais cette recette-là va plus loin que le simple colorant alimentaire. La version proposée par Hormel Foods sur le site de Spam mise sur un pesto maison à base d’épinards, de persil, d’huile d’olive et de parmesan. Résultat : une teinte vert émeraude naturelle et lumineuse, avec un vrai goût herbacé et fromager. Associés à des tranches de Spam dorées à la poêle, ces œufs brouillés deviennent un brunch festif sans être compliqué.
La recette complète : ingrédients, étapes et variantes malines
La préparation tient en 30 minutes chrono, pour 6 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 boîte de 340 g de Spam Classic, coupé en tranches
- 1 tasse de feuilles de persil frais tassées
- 2 tasses de jeunes pousses d’épinards tassées
- 8 œufs battus
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
Faites d’abord dorer les tranches de Spam à feu vif, 3 à 5 minutes, jusqu’à caramélisation légère. Mixez ensuite épinards, persil et parmesan, puis incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir un mélange lisse et bien vert. Ajoutez le sel aux œufs battus, incorporez-y 60 ml du pesto vert, puis faites brouiller doucement dans du beurre fondu, à feu moyen, en remuant à la spatule.
| Étape | Durée | Action principale |
|---|---|---|
| Préparation | 15 min | Mixer les légumes, battre les œufs |
| Cuisson du Spam | 5 min | Dorer les tranches à feu vif |
| Cuisson des œufs | 5 min | Brouiller doucement au beurre |
Quelques adaptations restent possibles selon vos goûts. Le persil peut être remplacé par du basilic frais pour une saveur plus douce. Vous pouvez aussi utiliser uniquement des épinards pour simplifier encore. Le Spam se substitue facilement par du jambon classique, du bacon ou des saucisses, selon les envies. Et si le temps manque, un pesto du commerce donnera une couleur verte similaire avec encore moins d’effort.
Le pesto restant — et il en restera — se congèle parfaitement dans des bacs à glaçons. Un cube suffit pour relever un bol de minestrone, parfumer des pâtes ou garnir une tartine. Rien ne se perd, tout se savoure, même bien après la Saint-Patrick.
Passionnée de cuisine sensorielle, j’aime explorer ce que la texture d’un plat raconte : un croquant inattendu, une sauce lisse qui réconforte, ou un pain qui croustille juste comme il faut.